近代的建築風の真っ白な建物と手入れの行き届いた庭園、小石と粘土と砂地に別れる22のパーセル全37ha。　ブドウ畑は現在ルイ・ヴィトンの所有で、聞く所によると邦貨170億円で取り引きされたとか・・・。何れにしても、廷内に足を降ろした瞬間に、あの力強いブーケと実に滑らかな舌触りが思い浮かんで来ました。ミヨさんのお顔で、支配人のピエール・リュルトン氏を紹介され、醸造所内へ案内されました。

　ブドウは手摘みで収穫された後、選別台上でより分けられ、パーセル・セパージュ・樹齢・土壌別に分けて醗酵させるそうです。醗酵槽はボルドーのあのコンクリート（イノックス）醗酵槽と温度管理ができるステンレスタンクの両方で行われます。

　収穫は凡そ10日間、醗酵期間は３週間。

　この後、100%新樽で18ヶ月の熟成に入ります。
スティラージュ（澱引き）作業は３ヶ月に一度、５回目のスティラージュ後に、コラージュ（清澄）をし、６回目の澱引きで樽熟成は終了です。

　1999年産と2000年産の熟成中の900樽が静かに寝ていました。
　シュヴァル・ブラン2000のセパージュはM53%,CF47%。口に含んだ瞬間のコンセントレーション（凝縮感）は非常に強く、タンニンの力強さを充分に感じましたが、総合的なエレガンスさ、フレッシュさとフィネスはシュヴァル・ブラン2000の大物さをすでに感じ取ることが出来ました。

　プチ・シュヴァル2000のセパージュはM46%,CF49%,CS4%,Malbec1%。
　シュヴァル・ブラン1999のセパージュはM61%,CF38%,CS1%。
　プチ・シュヴァルは主に砂地の畑からのブドウで造られ、二つのワインのセパージュは年毎に割合が変わるそうです。

　最後に、「シュヴァル・ブランはR.B.ポイントは低いかも知れないが、それに迎合するワインを造っているわけではない」という言葉が大変印象的でした。